ブームの裏にあるマーケットインとプロダクトアウトのバランス

高橋：マーケティングの目線として、幅広い層のニーズがあり、かつ日常的な商品を高級路線で売り出すというのはとてもいい戦略だと感じます。ブームにともなって同じような店も次々出てきていますが、店名とかデザインとか、個性的な点も一線を画す施策になっていますよね。

岸本：うちの会社は、生み出すことが好きなんです。みんなから愛される味を作るマーケットインに対して、すごくこだわったデザイン性でプロダクトアウトを貫くことで、「話題性だけで行ってみたけど、美味しかった」となればいいな、と。

　デザインは好みが分かれる感じなので、SNSは半分くらい私の悪口ですが（笑）、逆にプロデュースしてほしいと言ってくださる珍しいタイプの方もいるので、その方たちのためにブランドを作ってあげたいという気持ちでやっています。

高橋：フランチャイズにするという考えはなかったのですか？　そのほうが絶対に収益は上がりますよね？

岸本：よく言われるのですが、私は人をよろこばせるのが好きで、その方その方に合わせたブランドを作りたいし、それがその街の魅力として残ってもらいたいという思いがあるので、フランチャイズはおもしろみがないんです。そこに対するロイヤリティもいただいていないから、逆にこれだけご依頼をいただけるのかもしれません。

高橋：ビジネスの合理性より、よろこんでもらうのが好きというモチベーションからなんですね。とはいえ350店舗という数で店名も外装もまったく違うものを作ってきてますが、それだけアイデアがわくところもまた、素晴らしいです。

岸本：プロデュースした店舗は2020年だけで約133店舗、2021年も同じくらいの店舗数になります。アウトプットばかりで、同じことを何度も繰り返しているとアイデアが枯渇するから、実のところ毎日大変です（笑）。

　だからこそインプットのために、商品開発も兼ねて365日外食しているんです。外食を通して人から得られるものはすごく多いし、食材の知識も付く。そうしたいろいろな情報を取捨選択できるのが私の強みなので、人が好きという思いと、遊ぶことは大切にしていますね。以前、居酒屋とかで出会った方に「うちの町にも作ってよ」と声をかけていただくこともあって、営業は一切したことがないんです。

高橋：それはすごい！　同じことを繰り返しすぎるとどんどんクリエイティビティが失われていって、何も思い付かなくなるのはわかります。遊びも大切ですよね（笑）。