【回答編】レジの回転数から考えてみる

　それでは、回答です。当たり前ですが、私もこれが正解かどうかは分かりません。こうして連載をしながら、私自身も実は自頭力を磨く練習になっています。

　今回は飲食店の売上なので、次の2つの数字が分かれば、求めることができそうです。

• 1日何人の顧客が利用するか？
• その顧客は、平均で一人あたりいくら位お金を使うか？

　つまり、1日の売上を次の式で求めてみようというわけです。

　それでは、それぞれの変数を求めてみましょう。

1日の利用者数

　まずは、1日の利用者数です。実は、この問題は過去に実施したことがあり、「レジの回転数」というアプローチが面白かったので、その方法を採用します。

　渋谷マークシティにあるスターバックスコーヒーには、レジが2つあります。ピーク時にはそのどちらもが埋まり、列ができます。また、ピーク時でないときは、レジ1つがまばらに稼働するという状況です。そのため、「ピーク時」と「非ピーク時」に場合分けし、それぞれの利用者数を推定していきたいと思います。

　同店舗の営業時間を私は知らないのですが、仮に7時から21時の14時間だと想定します。そのうち、行列を見かけるのは朝と昼なので、8時、9時、12時、13時の4時間がピークとなる時間帯だと仮定します。そうすると、「ピーク ＝ 4時間」「非ピーク ＝ 10時間」となります。

　ピーク時は2台のレジが常に稼働しているので、一人1分で接客できると仮定して、1時間あたり2台で120人を接客。非ピーク時は、多く見積もってもその半分の稼働率。レジも1台のみ稼働している状態だと思うので、１時間あたり30人を接客していると考えます。

　そうすると、スターバックスコーヒー 渋谷マークシティ店の１日の利用者数は、次のように推定できました。

平均顧客単価

　次に平均顧客単価ですが、実感としてスターバックスラテのトールサイズを標準に、多い人も少ない人もそれなりにいそうなので、おしなべてこの商品の単価である「390円」と想定します。

　これらを合わせると、スターバックスコーヒー 渋谷マークシティ店の1日の売上は、次のように算出できました！

　あなたの推定はいかがでしたか？ たくさんのコメントお待ちしています。